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Chapitre 4 : L'alimentation et l'eau

1. Quels sont les enjeux de l'alimentation ?​

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Réflexion complémentaire : l'enjeu des engrais azotés​

  • La quasi-totalité des engrais azotés en France est produite à partir de gaz fossile, majoritairement d’origine russe, ce qui pose de multiples questions.
  • Historiquement, jusqu’au milieu du XIXᵉ siècle, un cycle alimentation-excrétion existait : l’azote présent dans l’urine humaine était collecté et utilisé en agriculture, notamment dans des grandes villes comme Paris. Aujourd’hui, ce cycle est rompu et la gestion est linéaire : à un bout de la chaîne, les systèmes d’assainissement modernes (exemple : stations d'épuration) visent notamment à éliminer l’azote des eaux usées avant de les rejeter dans les cours d’eau. A l'autre bout de la chaîne, les systèmes d'alimentation modernes doivent re-produire la même quantité d'azote, détruite lors de l'épuration.
  • Le programme de recherche-action OCAPI travaille à restaurer ce cycle en promouvant des solutions comme la séparation des urines et des matières fécales pour les valoriser en agriculture. Pour plus d’informations, voir notamment les travaux de Fabien Esculier disponibles sur le site d’OCAPI.

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  • site internet ImpactCO2 de l'ADEME (anciennement site DATAGIR).

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  • Chew on This: Everything You Don’t Want to Know about Fast Food, Eric Schlosser and Charles Wilson’s, Puffin 2006.  Ce livre n'est pas disponible en ligne.
  • Tescopoly: How One Shop Came Out on Top and Why it Matters, Andrew Simms, Constable, 2007. Une analyse sur la façon dont les supermarchés contrôlent une large part de la chaîne de production alimentaire et de l’économie en général. Ce livre n'est pas disponible en ligne.
  • La société de supermarché. Rôle et place de la grande distribution dans la France contemporaine, Fondation Jean Jaurès, 2022. Une analyse de la place de la grande distibution dans le paysage économique, symbolique et politique de la France.

2. Problèmes associés​

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  • Eat Your Heart Out: Why the Food Business is Bad for the Planet and Your Health, Felicity Lawrence, Penguin 2008. Ce livre n'est pas disponible en ligne.
  • Stuffed and Starved: Markets, Power and the Hidden Battle for the World's Food System, 2009. Ce livre n'est pas disponible en ligne.

3. Où est le CO2eq dans les aliments ?​

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  • Recycling of Plastics, Sue Jackson and T. Bertenyi, ImpEE Project, University of Cambridge, 2006.
  • How Bad are Bananas, Mike Berners-Lee, Profile, 2010. Ce livre n'est pas disponible en ligne.

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4. Astuces simples pour un régime sain et sobre​

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  • Double Pyramid 2012: Enabling Sustainable Food Choices, The Barilla Centre for Food and Nutrition, 2012.

5. L'eau et le changement climatique​

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Ressource complémentaire : les tensions autour du partage de l'eau s'intensifient en France.​

  • En France, les tensions autour du partage de l’eau s’intensifient déjà, avec des arbitrages complexes entre secteurs comme l’agriculture, l’industrie et le tourisme.
  • Le Cerema développe notamment l’outil Strateau qui évalue les volumes d’eau consommables par territoire et organise leur répartition sectorielle, soulevant des enjeux majeurs.
  • À l’échelle nationale, des scénarios pour 2050 envisagent de réduire la consommation d’eau domestique à 50 litres/jour/personne, contre 150 litres aujourd’hui, mais sans stratégie claire pour atteindre cet objectif. Les comités de bassin travaillent sur ces problématiques, illustrant la nécessité d’un accompagnement pour faciliter ce changement.
  • Pour plus d'informations sur les usages de l'eau, vous pouvez consulter cette fiche sur le site de l'Offiche français de la biodiversité.

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  • When the Rivers Run Dry: What Happens When Our Water Runs Out? Eden Project Books, 2006. Ce livre n'est pas disponible en ligne.

Ressource complémentaire : l'empreinte eau est une démarche d'évaluation récente.​

  • Les démarches d’évaluation de l’empreinte eau sont encore jeunes et nécessitent des ajustements. Elles illustrent le retard par rapport à des secteurs comme l’énergie, où les outils sont plus matures. Empreinte eau et empreinte carbone sont complémentaires, et les comprendre permet d’agir en faveur d’une gestion plus durable des ressources naturelles de la planète. Pour plus d'informations sur l'empreinte eau, rendez-vous sur le site nosgestesclimat, de l'ADEME.
  • Les chiffres disponibles suscitent encore des débats : par exemple, si le blé consomme globalement plus d’eau que le maïs, il la mobilise majoritairement pendant les périodes de pluie, contrairement au maïs qui nécessite une irrigation estivale. Ces analyses doivent également distinguer le volume total d’eau consommée, la qualité de l’eau utilisée (eaux grises ou potables), et le moment de cette consommation, particulièrement problématique en période d’étiage.
  • Ces dynamiques évolueront encore avec les dérèglements climatiques, rendant ces distinctions essentielles à intégrer.

Note 87​

Ressource complémentaire : comment réduire sa consommation d'eau à la maison ?​

  • L’objectif de consommation durable d’eau à domicile (60-80 litres/jour) implique des équipements économes et des pratiques adaptées.
  • Toutefois, ce chiffre nécessite des précisions : installation de réducteurs de pression à l’arrivée d’eau, utilisation de chasses d’eau variées (double débit, urinoirs secs, toilettes sans eau), et spécificités des appareils (par exemple, consommation d’un lave-vaisselle économe en litres/cycle). Des dispositifs comme les mousseurs, aérateurs et limiteurs de débit jouent également un rôle clé.
  • Ces éléments pratiques sont au cœur de programmes de recherche-action visant à centraliser et fiabiliser ces informations, bien qu’il existe déjà de nombreuses ressources disponibles.

FAQ​

Note 88, page 96​

Note 89​

Note 90​

  • Voir les travaux de Will Nicholson pour un aperçu du développement durable dans le secteur de la restauration.

Note 91​

  •  Institution of Mechanical Engineers, Tim Fox, 2013. Cette étude montre que globalement, entre 30 et 50 % de toute la nourriture produite n’atteint jamais la bouche d’un être humain.

Note 92​

Note 93​

  • Shipping air pollution in Europe, T&E. Cet article de l'ONG T&E revient sur le fontionnement des émissions du secteur des transports martitimes et détaille également les réglementations européennes en place.

Note 94​